Bonjour,

Si 98% du plafond est encore en bon état, vous pourriez envisager de reboucher les trous avec des morceaux de briques plâtrières, surtout si les dégâts ne sont pas trop importants.
Vous pourriez utiliser une disqueuse pour ajuster les briques, puis combler les espaces avec un enduit adapté.

Sinon, poser du placo sur l'ensemble du plafond est une bonne solution pour uniformiser.
Pour le fixer solidement, vous pouvez utiliser des suspentes et des rails, surtout si vous comptez isoler avec de la laine de roche.

Le plafond suspendu peut aussi être une option si vous souhaitez quelque chose de propre et rapide, mais cela dépend de votre budget et du rendu final souhaité.

Bon courage avec les travaux.